Как получить отладочный вывод

Простейший способ - запустить proftpd вручную из командной строки, указав в качестве параметра желаемый уровень отладки: /usr/local/sbin/proftpd -d9 -n

В этом случае все отладочные сообщения будут выводиться непосредственно на консоль. Учтите, что это это может привести к беспорядку на сильно загруженном сервере, для тестирования я предлагаю скопировать конфигурацию и изменить номер порта, на котором сервер нужно запускать, и выполнять тестирование уже на этой копии.